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鱼翅和花椒:一个对川菜着迷的英国女孩写了一

发布于:2019-03-16 13:12来源:dede58.com 点击:
我们有些人更大胆,比如海参崴的萨沙和帕夏,他们热情地迎接他,想和他聊天,或者讲个笑话,想让他微笑,但他仍然是一张冰冷的脸,完全面无表情,只是像往常一样问,“什么脸? ゥ?
- “鱼翅和胡椒”

这是英国女作家傅夏·邓洛普的书《成都是面条的主人——谢老板》。
谢老板在四川大学外面开了一家面馆。 玻璃柜里的红油、胡椒面条、葱花、酱油、醋、盐和胡椒诱惑着好嘴来来去去。。 一份丹丹面条可以被描述为“一种非常有效的提神药物,可以拯救生命。“。
1992年,亚太新闻报道助理编辑傅夏( Fu Xia )来到中国研究少数民族历史,但在途经成都时爱上了川菜。。 她留在四川大学学习,并在那一年成为川菜学院的第一个外国学徒。。
△傅夏在川菜学院学习川菜
来到中国后,傅夏所经历的一切和各种食物似乎影响了她的“三观”。 鸭肠、猪脑花和兔头是四川人眼中的常见食物,对她来说是“令人毛骨悚然”的记忆。
通过我的语文老师,我遇到了一位研究烹饪历史的学者。他很友好,邀请我出去吃火锅。然后我点了一大盘昂贵的猪脑花,说这是专门给我吃的。他用一个小漏勺把脑花放进冒泡的汤底,煮了它,然后倒进我的味道菜里。
- ”鱼翅和胡椒“

当我第一次来到中国时,傅夏和大多数外国人一样,远离“野生”中国菜。这一次,每当傅夏想“把老虎从山上带走”并处理掉脑花,对方总是会在她的碗里多加一点。几轮之后,傅夏被打败了。
她张开嘴,心平气和闭上眼睛梅雅室内装饰就吃了起来。“它尝起来像牛奶果冻,又软又稠,而且有丰富的层次。这真是一个危险的诱惑。”。
△傅夏吃饭前拍照
△傅夏在湖南农村做麻婆豆腐
说到川菜,大多数人的反应是“辣”。事实上,真正让川菜独一无二的是调味艺术。川菜的复杂风味非常复杂、深刻和多样。如果塞缪尔·约翰逊稍有改变,那也是美妙的,“川菜相当于生活。“。
川菜厨师非常擅长将各种基本风味结合起来,创造出令人振奋的复合风味。。首先,用适量的红油唤醒你的味蕾,然后用脆花椒调动你的嘴唇。辛辣的甜味是对你口味的爱抚和亲吻。干辣椒也在向你排放。酸甜的味道会让你放松,然后一顿营养丰富的浓汤真的是一次过山车般惊心动魄的体验。
- ”鱼翅和胡椒“

傅夏最喜欢的川菜是鱼香茄子。在这本书第一章的结尾,她迫不及待地想分享鱼味茄子的配方。“如果你一生只能选择一道菜,那一定是鱼味茄子。”。
鱼味是川菜中非常经典的复合风味。位置调整的方法来自传统川菜中的鱼菜。咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜的味道充分融合,可以多层次、多方向的刺激和刺激口味。“这可以说是世界上最不可抗拒的复合口味之一。“。
△伏霞煮的鱼香茄子
△傅夏厨师学习笔记
1994年,原四川大学和原成都科技大学合并为四川大学,校园扩大了一倍多。傅夏曾经住过的留学生楼位于现在望江校区的南面。她参观了多年的感恩堂在城市规划中被拆除了。
成都在20世纪90年代中期实现了傅夏多年来的夙愿:回归烹饪基础,没有捷径,也没有办法偷懒。小街道和小巷中的人们仍在使用数百年前的方法储存食物。天气好的时候,人们会把圆白菜挂在弯曲的细绳上,晾干至半干,用盐和香料揉搓,然后放入密封的罐子里发酵。陈皮被整齐地挂在窗棂上,皱巴巴的,僵硬的。深吸一口气,它仍然散发着清新的橙子味道。
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